Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.Kopi
Secawan kopiJenisMinuman panas atau sejukPengeluarVariasiNegara asalHabsyah, YamanDiperkenalkanApprox. 800 ADWarnaBrown
Kopi (Jawi: كوڤي) atau ka[h]wa[1] (Jawi: قهوة) adalah minuman yang dicampurkan dengan air panas yang disedia daripada benih biji kopi yang dipanggang membuat suatu air berperisa getir cantik. Ia memiliki kesan perangsang pada manusia yg meminum dia disebabkan kandungan kafeinanya. Hari ini, kopi merupakan satu daripada minuman paling disukai itu pada semua global.[dua]
Minuman ini mula ditemui dalam abad ke-9 di tanah tinggi Habsyah.[3] Dari situ, dia merebak ke Mesir dan Yaman di mana ia dimasyhurkan dalam kalangan ahli sufi[4] & pada abad ke-15, telah sampai ke Armenia, Parsi, Turki & utara Afrika. Dari dunia Islam, penyebaran kopi tersebar ke Itali dan semua Eropah hingga akhirnya pulang sejauh benua Amerika.[5 sunting sumber]
Perkataan "kopi" merupakan serapan bahasa Arab: قهوة qahwah[6] bererti "kekuatan" diakar daripada قها qahā, iaitu "pengembalian impian [syahwat] dan nir berasa sakit" (ارتدَّت شهوتُه عنه من غير مرض)[7] mencerminkan peranan kopi menjadi suatu minuman bertenaga tinggi.[8] Perkataan Arab ini diturunkan kepada bahasa Melayu dalam 3 bentuk iaitu:[6]"kahwa",[1]"kawa" sepertimana yang dipakai pada loghat Terengganu[9]"kopi" - melalui Bahasa Turki: kahve kemudiannya pada koffie pada bahasa Belanda dan coffee dalam sunting asal]
Terdapat dua spesies primer utama Kopi; Coffea arabica merupakan kopi tradisional, & dianggap lebih baik. Coffea canephora (robusta) mempunyai kandungan Kafeina yg lebih tinggi dan boleh ditanam dikawasan yang nir sesuai buat arabica, mendorong pada penggunaannya menjadi gantian murah bagi arabica pada kebanyakan hasil kopi perdagangan. Berbanding Arabica, Robusta cenderung memiliki rasa pahit & lebih berasid. Robusta bermutu tinggi digunakan sebagai bahan pada sesetengah campuran espresso buat menambah lebih rasa pada kos yg lebih rendah. Di Itali kebanyakan espresso menggunakan sunting asal]
Kopi adalah bahan komoditi kedua yang luas diperdagangkan [1]. Kopi Arabica secara tradisi dinamakan sempena pelabuhan dia dieksport, 2 yang tertua adalah Mocha, berdasarkan Yemen, & Jawa, dari Indonesia. Perdagangan kopi moden lebih spesifik mengenai loka berasal, melabelkan kopi dari negara, region, & kadangkala sehinggakan ladang pengeluar. Malah peminat nyeduh (aficionados) kopi membezakan kopi yg dilelong menurut nombor penghantaran.
Negara pengeksport kopi terbesar buat seketika adalah Brazil, namun pada tahun kebelakangan jika permintaan kopi meningkat, pasaran biji kopi sudah dibanjiri menggunakan sejumlah besarbiji kopi robusta yang lebih kuas cita rasanya daripada negara seperti Vietnam [dua], yang lebih digemari sang pelanggan perdagangan besar(pengeluar kopi segera, dll.) ditimbulkan kos yg lebih murah.
Salah satu variati robusta yg mahal & luar biasa adalah Kopi Luwak, Indonesia. Biji kopi ini dikutip menurut najis (Common Palm Civet), yang proses penghadamannya menaruh rasa berlainan.Pemprosesan[sunting sumber sunting sumber]
Kacang kopi yg sudah dipanggang
Proses penggorengan merupakan krusial bagi menghasilkan secawan kopi yang berperisa. Apabila digoreng, biji kopi hijau mengembang menjadi sehingga sekali ganda saiz berasal, bertukar warna dan kepadatan. Jika biji kopi menyerap haba, rona bertukar sebagai kuning dan lalu perang "kayu manis" lembut. Semasa penggorengan minyak kelihatan pada bagian atas biji kopi. Biji kopi bertukar menjadi sebagai akibatnya semakin gelap sehingga pemanasan dilarang.
apabila dipanaskan sedikit sahaja, biji kopi akan mengekalkan "rasa asal" - rasa yg terhasil dalam biji kopi dari keadaan tanah dan cuaca di lokasi ia ditanam. Biji kopi dari daerah terkemuka misalnya Jawa & Kenya umumnya dipanaskan sedikit sahaja supaya karakteristik-ciri asal abadi dalam rasa. Kaedah penggorengan tempatan bagi bandar Ipoh di Malaysia membabitkan penambahan mentega semasa proses penggorengan, membentuk variasi yang dikenali menjadi kopi "putih" Ipoh.
Jika biji kopi semakin kehitaman sebagai perang gelap, perisa asal biji kopi ditenggelami oleh perisa proses penggorengan itu sendiri. Pada penggorengan garing, "perisa goreng" begitu bertenaga sehinggakan sukar menentukan dari biji kopi yg dipakai dalam proses tersebut. Biji kopi yg digoreng dijual berdasarkan kadar penggorengan, menurut "Gorengan Kayu Manis Ringan (Light Cinnamon Roast)" kepada "Gorengan Vienna (Vienna Roast)" pada "Gorengan Perancis (French Roast)" & selanjutnya. Garis pemisah kadar gorengan iaitu tahap "amat garing" & "hangus" menjadi perdebatan. Tidak seperti yang disangkakan, gorengan garing & kopi yg lebih kuat cita rasanya tidak memiliki lebih (caffeine) berbanding gorengan ringan. Pembekal kopi kebangsaan utama menyesuaikan keluaran mereka buat memenuhi cita rasa daerah tertentu pada negara; sebagai contoh, setin serbuk kopi yang dibeli pada Tenggara atau Timur Laut Amerika Syarikat akan mengandungi gorengan lebih garing berbanding pembungkusan yang serupa yang terdapat pada tengah Amerika Syarikat.
Pada abad ke 19, kopi umumnya dibeli dalam bentuk biji kopi dan digoreng pada kuali goreng. Penggorengan bentuk ini memerlukan kemahiran buat dilakukan menggunakan baik, dan ditinggalkan bila bubuk kopi siap digoreng rapat vakum berjaya didapatkan. Malangnya, disebabkan kopi membentuk CO2 selama beberapa hari selepas digoreng, dia perlu dibiarkan lemau sebelum boleh dikedap vakum. Disebabkan ini dua teknologi sudah digunakan kini: Illy sudah memakai tin tekanan dan kebanyakan bungkusan biji kopi digoreng disimpan dalam bungkusan menggunakan injap bebas tekanan. Masa kini, penggorengan di rumah menjadi popular balik .
Pengoreng drum berkomputer tersedia yg memudahkan penggorengan pada tempat tinggal, & sesetengah orang hanya menggoreng biji kopi memakai ketuhar atau penghasil bertih jagung (popcorn). Setelah digoreng, kopi kehilangan rasa menggunakan cepat, walaupun dengan disimpan pada bekas kedap oksigen buat melambatkan proses pengoksidaan. Walaupun sesetengah cenderung menunggu sehingga 24 jam selepas menggoreng untuk membentuk cawan pertama, kesemua mereka bersetuju bahawa ia kehilangan perisa & kepahitannya selepas seminggu digoreng, walaupun pada bawah keadaan yang sempurna sunting asal]
Espreso dibru, menggunakan krema merah-perang gelap
Biji-biji kopi mesti dikisar & dibru bagi mencipta suatu minuman. Mengisar biji-biji kopi dipanggang merupakan dilakukan dalam roastery, pada sebuah kedai runcit, atau pada rumah. Biji-biji ini paling umumnya dikisar pada roastery dan dibungkus & dijual kepada pengguna, walaupun "whole bean" kopi boleh dikisar di rumah. Biji-biji kopi mungkin dikisar dalam beberapa cara. Satu pengisar bergerigis menggunakan unsur-unsur berputar buat ricih biji; pengisar elektrik memukul biji-biji dengan mata pisau tumpul berkiprah pada kelajuan tinggi; dan mortar & alu menghancur biji-biji itu.Aspek sosial[sunting sumber]
Amerika Syarikat merupakan pasaran terbesar kopi, diikuti Jerman.Finland merogoh kopi terbanyak per kapita. Kopi begitu popular pada Amerika, Timur Tengah, & Eropah sehinggakan masih ada banyak restoran spesialmenyediakan kopi; ini dikenali menjadi "kedai kopi" atau "cafés". Kebanyakan café turut menghidangkan teh, sandwich, pastries, dan makanan ringan lain. Some cafés are miniature shacks that specialize in coffee to go for hurried travelers. Sesetengah pengembara membawa air kopi mereka pada dalam bekas air panas (bocong), yg mempu mengekalkan kepanasan selama beberapa jam.
Dalam beberapa negara, terutamanya di Eropah Utara, parti kopi merupakan hiburan yang popular. Selain kopi, hos akan menyediakan kek dan pastri.
Ciri-karakteristik perangsang kopi & warta bahawa kopi nir memberi kesan akbar pada fungsi berfikir tinggi mengakibatkan kopi dikaitkan menggunakan kerja kolar putih. Tabiat sosial membabitkan kopi termasuk kopi saat pagi dan waktu rehat (coffee break).
Pada masa kini, kafe turut menawarkan sambungan Internet tanpa wayar (Wi-Fi) buat menarik pelanggan. Ini telah menggalakkan pelanggan, terutama golongan pekerja untuk berehat minum kopi & makan sesuatu dan dalam masa yang sama boleh membaca email mereka & melayari World_Wide_Web melalui meja mereka.Kesihatan dan sunting sumber]
EmoticonEmoticon